Mỡ lợn – Món ăn từng bị "ruồng bỏ", bất ngờ được vinh danh

   Từng bị gán tội "gây bệnh", nay mỡ lợn lại được đưa vào top 10 thực phẩm lành mạnh nhất thế giới. Phải chăng chúng ta đã quá vội vàng kết tội một món ăn truyền thống?

Bất ngờ từ bảng xếp hạng toàn cầu: Mỡ lợn xếp thứ 8, vượt mặt cả bông cải xanh

   Mới đây, Đài BBC (Anh) đã công bố kết quả từ một nghiên cứu quy mô lớn, phân tích dinh dưỡng của 1.000 loại thực phẩm phổ biến toàn cầu. Mỗi loại được chấm điểm dựa trên hàm lượng và chất lượng dinh dưỡng, trong đó điểm tối đa là 100. Điều gây bất ngờ lớn là: mỡ lợn – món ăn từng bị nhiều người Việt “tẩy chay” vì sợ béo, sợ bệnh – lại xếp thứ 8 trong bảng xếp hạng 100 thực phẩm lành mạnh nhất thế giới.

   Điều đó có nghĩa là mỡ lợn, xét về giá trị dinh dưỡng và lợi ích với sức khỏe, còn cao hơn cả bông cải xanh – vốn được xem là biểu tượng của thực phẩm xanh, lành mạnh – hiện chỉ đứng thứ 94 trong danh sách.

   Trong khi nhiều người hiện đại vội vàng cắt bỏ mỡ ra khỏi khẩu phần ăn, xem nó như “kẻ thù của tim mạch”, thì thế giới lại đang đánh giá lại vai trò thật sự của loại chất béo này. Và lần này, khoa học đứng về phía mỡ lợn.

Vì sao mỡ lợn lại được xếp vào top siêu thực phẩm?

   Theo phân tích, mỡ lợn không chỉ là nguồn năng lượng dồi dào mà còn chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu. Đặc biệt, phần mỡ gần thịt thăn hoặc thịt đùi của lợn chứa lượng vitamin B1 rất cao – gấp 8 lần so với thịt bò – giúp giảm mệt mỏi, tăng cường trao đổi chất.

   Quan trọng hơn, khi chế biến đúng cách – rán nhỏ lửa trong thời gian dài – các chất béo bão hòa và cholesterol trong mỡ lợn có thể chuyển hóa thành chất béo không bão hòa đơn, có lợi cho tim mạch và hệ tuần hoàn.

   Điều này đã giải oan cho mỡ lợn – vốn từng bị "kết tội" là nguyên nhân gây mỡ máu, tim mạch, đột quỵ. Thực tế, vấn đề không nằm ở mỡ, mà ở cách ăn và tần suất sử dụng. Ăn đúng liều lượng, đúng cách, mỡ lợn không chỉ không gây bệnh mà còn bổ sung nguồn năng lượng và vi chất quý báu cho cơ thể.

Làm sao để ăn mỡ lợn đúng cách, không hại sức khỏe?

   Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, với người bình thường, khẩu phần mỡ động vật chỉ nên chiếm khoảng 25–30% tổng lượng chất béo hằng ngày. Tức là, nếu mỗi ngày bạn cần khoảng 60g chất béo thì mỡ lợn chỉ nên chiếm tối đa 15–18g.

   Hãy ưu tiên loại mỡ được chế biến sạch sẽ, từ lợn nuôi tự nhiên, tránh mỡ từ nguồn thịt công nghiệp hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần. Tốt nhất nên rán mỡ ở nhiệt độ vừa – nhỏ, không để cháy khét, vì lúc đó chất béo tốt sẽ bị phá hủy và sinh ra các hợp chất có hại. Đặc biệt, kết hợp mỡ lợn với các loại rau củ giàu chất xơ sẽ giúp cân bằng hệ tiêu hóa, giảm hấp thu chất béo xấu và tăng hiệu quả chuyển hóa.

   Thay vì né tránh, hãy học cách ăn mỡ lợn một cách khoa học và điều độ – như một cách trở về với những giá trị bền vững từ ẩm thực truyền thống Việt Nam. Bởi không phải cứ hiện đại là tốt, và không phải cái gì xưa cũ cũng là lỗi thời.